祁紅

1953年

祁門茶廠制定鮮葉分級標準，以鮮葉老嫩程度和芽葉比重作為分級界定，將祁紅鮮葉分為特級、1級至5級。鮮葉按標準進行分級，此舉為國內首創，標準被收錄于全國高等農業院校教材-《制茶學》。鮮葉經過分級后達到均勻一致，為祁紅成品茶分級打下基礎。

采摘


祁紅春茶采摘時間為每年的清明前后至谷雨前;祁紅夏茶采摘時間為6-8月，采摘時需要注意前后的氣候。陰雨天氣會影響茶葉的品質，隔一個晚上茶葉生長迅速。祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分。采摘標準十分嚴格，春茶采摘3-4批，夏茶采3批，秋茶少采或不采。每年采茶時節，是祁門人*為忙碌的季節，諺有云：“假忙三十夜，真忙摘茶葉?！辈柁r們家家戶戶齊上陣，清晨頂著露水上山，傍晚看不清茶芽始歸，天晴一頂草帽，落雨也無空閑。翠綠的茶山上到處忙碌著采茶女的身影，空氣中無處不散發著沁人心脾的茶香。

歌

《天下的紅茶數祁門*采茶歌》唱道：

風兒悠悠的吹，鳥兒陣陣的噪。

枝頭一片綠油油，初出的太陽霞萬道。

山上遍處是采茶人，男男女女老老少少。

喧聲笑語沒曾停，采茶風光好熱鬧。

雙手快快的采，太陽漸漸的高。

籃兒裝滿就送回，新鮮葉子不能曬焦。

采下來的是嫩茶草，一芽兩葉不大不老。

枝枝都是一般齊，做成紅茶好好好。