谷

雨 是二十四節氣的第六個節氣，也是春季*后一個節氣，每年4月19日～21日時太陽到達黃經30°時為谷雨，源自古人“雨生百谷”之說。每年谷雨前后茶樹葉芽偏嫩，祁紅鮮葉便在這時采摘。

舊時，新種茶樹一般要4年后方可開采，頭年只采春茶，多留幼枝以養樹勢。傳統祁紅成品茶由于沒有統一的分級標準，因此，在采摘時不分大小一把抓、一掃光，老嫩不一。采摘方式是一般待茶芽長大，一次采摘，*后收棵。一年采兩次，谷雨至立夏邊稱頭茶（春茶），二十天后采子茶（夏茶），不采三水茶（秋茶），農諺有“賣兒賣女，不采三水”之說。




1934年10月，祁門茶業改良場試制秋茶成功，是為祁紅采制秋茶之開端。新中國成立后，將鮮葉采摘作為保證祁紅品質的前提，講究采摘方法，提倡采大留小、留魚葉打頂苗的采摘方法。